Vol gas vooruit in plaats van afremmen

Het rosékalfsvlees - voor levering komende week - gaat met minimaal 10 cent omhoog. Voor zowel jong als oud worden prijzen betaald tussen de 6,20 en 6,25 euro per kilo. Er heerst een absolute krapte aan rund- en kalfsvlees. Niet alleen in Nederland maar ook in andere Europese landen. Rundveehouders en kalverhouders wachten af welke slachterijinkoper de hoogste prijs afgeeft. Is de hoogste prijs eenmaal bekend, dan kunnen andere inkopers niet achterblijven waardoor de hele markt weer een stap omhoog zet. Niet meedoen betekent immers geen kalveren aan de haak.

Kleinere porties
Vervolgens is het aan de verkopers van het vlees om het vlees tegen een hogere prijs aan de man te brengen. Ook dat lukt wonderbaarlijk iedere keer. De vraag naar rund- en kalfsvlees is veel groter dan het aanbod waardoor niet alle bestellingen uitgeleverd kunnen worden en afnemers de hogere prijs gewoon accepteren. Vraaguitval lijkt nog niet aan de orde al zijn er wel geluiden dat de porties vlees in restaurants kleiner worden om de prijs per maaltijd niet te hoog op te laten lopen.

De hogere prijzen van het rosévlees hebben ook hun weerslag op het blank kalfsvlees. Prijzen van deze categorie zijn deze week met gemiddeld 7 cent gestegen tot 7,10 - 7,15 euro per kilo. Waar vorige week nog gedacht werd aan het bereiken van een prijsplafond voor blank en rosékalfsvlees, is dat idee deze week volledig losgelaten.

Starters duurder
In het kielzog van stijgende kalfsvleesprijzen gaan ook de prijzen van jonge kalveren en starters omhoog. De jonge kalveren zijn deze week 10 euro per stuk duurder geworden: de categorie 43-47 kg is te koop vanaf 255 euro per stuk en de categorie 50+ zit op een prijs vanaf 290 euro per stuk. Koppels van 54 kg gaan al ruim over de 300 euro per stuk heen. Starters (af stal) zitten gemiddeld op 445 tot 450 euro per stuk (+5 euro).