Blank kalfsvlees trekt stijgende lijn door

Het kalfsvlees gaat zeer goed van de hand waardoor er gedoseerd uitgeleverd moet worden zodat alle klanten kunnen worden voorzien. Deze noodzakelijke strategie geeft tevens de krapte aan in de markt nu de vraag zich op zijn hoogtepunt bevindt. Uiteraard hebben slachterijen rekening gehouden met de hogere vraag richting kerst, maar de praktijk blijkt toch weerbarstiger. Tussen Kerstmis en Nieuwjaar en de eerste week van januari, lopen de slachtvolumes terug vanwege vakanties van slachterijmedewerkers.

Prijzen op niveau, leegstanden iets langer
De rosékalveren blijven voor levering week 51 op hetzelfde prijsniveau als deze week. Evenals bij de blanke kalveren gaan de luxe vleesonderdelen (haas, entrecote, achtermuis) goed van de hand. Starters blijven ook gelijk. Prijzen liggen tussen de 455 en 460 euro per stuk. De huidige prijsniveau's bij blank en rosé lijken in het nieuwe jaar stand te houden. Wel zullen de leegstanden iets oplopen omdat het aanbod jonge kalveren in januari en februari lager is.

Jonge kalveren in prijs gelijk
Na twee maanden van stijgingen, zijn de jonge kalveren deze week gelijk gebleven. Voor eind december ligt de notering op een ongekend hoog niveau. Omdat het aanbod de komende maanden niet groot is, lijkt het aannemelijk dat de jonge kalveren duur blijven. Voorwaarde is wel dat het kalfsvlees dit prijsniveau vasthoudt. Komt hier een kink in de kabel, dan zal de notering van de jonge kalveren bijgesteld worden.