Per 1 januari valt kalf dag eerder in categorie Z

De categorieën V (kalfsvlees) en Z (rosékalfsvlees) gelden sinds de invoering van de nieuwe kalfsvleesdefinitie op 1 juli 2008. De gewichtsgrens die destijds werd gehanteerd veranderde in een leeftijdsgrens. Een kalf geboren op 1 januari 2020 viel tot en met 1 september 2020 in categorie V. Op 2 september behoorde datzelfde kalf tot categorie Z.

Op 1 januari 2022 verandert de Europese regelgeving op dit gebied. Een kalf dat op 1 januari 2022 geboren wordt is tot en met 31 augustus 2022 categorie V. Op 1 september 2022 wordt dat kalf tot de categorie Z gerekend, een dag eerder dus dan voorheen. Als het kalf precies één jaar is (op 1 januari 2023) valt het dier onder de categorie Rund.

Al het vlees dat bij de eindverbruiker belandt moet een etiket bevatten met daarop de slachtleeftijd. De Europese verordening schrijft ook voor dat het etiket moet worden aangebracht op alle delen van het kalf, dus op elk voor- en achterspan afzonderlijk. De manier waarop dat moet gebeuren kan verschillen per lidstaat.