‘Over vijf jaar 90 procent uitgebeend geleverd’

Vanaf half mei maakt slachterij Vitelco gebruik van een nieuwe hypermoderne uitbeenderij. De bestaande hal is verdrievoudigd naar vijftienhonderd vierkante meter.

Bijzonder aan de nieuwe inrichting is dat de medewerkers aan de lopende band uitbenen en dat ze slechts één snit maken. Voorheen beenden ze een compleet vleesonderdeel uit, bijvoorbeeld een achterspan. Hiervoor is een bekwame vakman nodig die steeds minder voorhanden is.

Een andere noviteit is de introductie van een beeldscherm boven de werkplek. Medewerkers van de uitbeenderij kunnen hierop zien welke snit ze moeten maken. De planning van de artikelen en de administratieve afwikkeling ligt compleet op kantoor. Volgens directeur Han Paridaans wordt zo elk kalf optimaal uitgebeend. Voor elk nieuw kalf dat op de band komt, kan de snit aangepast worden.

Reden van de uitbreiding is het toegenomen aantal slachtingen. In tien jaar tijd is dit gestegen van 140.000 naar 350.000 kalveren. Daarnaast ontvangen afnemers liever geen karkassen, of een voor- of achterspan, maar alleen de vleesonderdelen waarin ze gespecialiseerd zijn. 30 tot 40 procent verlaat de slachterij ‘in het been’. De rest wordt uitgebeend geleverd. Paridaans verwacht dat over vijf jaar 90 procent van het kalf uitgebeend geleverd wordt.

In De Kalverhouder van zaterdag 17 juni 2017 verschijnt een reportage over de nieuwe uitbeenderij.